| Zutaten: | |
| 400 g | Ruchmehl |
| 100 g | Vollkornmehl |
| 1/2 Würfel (ca. 20 g) | Frischhefe |
| 2.5 dl | lauwarme Milch |
| 100 g | Joghurt Nature |
| 1 gehäufter Tl | Salz |
Ruch- und Vollkornmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Die Hefe in 1/2 dl Milch auflösen, in die Mehlmulde giessen und mit etwas Mehl bestäuben.
Restliche Milch, Joghurt und Salz verrühren und beifügen.
Alles 10 Minuten (auf die Uhr schauen!) zu einem elastischen Teig kneten.
Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen. Weil es sich um einen "schweren" Teig handelt, kann dies bis zu 3 Stunden dauern.
Den Teig nochmals kurz durchkneten, dann zu einer glatten Kugel formen. Auf ein leicht bemehltes Blech setzen, mit einem scharfen Messer kreuzweise tief einschneiden und mit etwas Wasser bestreichen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das ist wichtig damit sich beim einschieben des Brotes die äusseren Poren sofort schliessen. Für eine besonders schöne Kruste wird der Ofen auf 230 bis 250°C vorgeheizt. Zusätzlich kann man Backsteine oder Terrakotta-Ziegel auf den Ofenboden legen und das Brot darauf backen. Nach dem Einschieben in den Ofen die Hitze auf 180 bis 190°C reduzieren, damit die Brote nicht verbrennen. Ebenfalls wichtig für eine gute Kruste ist feuchte Luft im Ofen. Die neuen Backöfen mit Intervallfunktion - Umluft und Dampf werden gleichzeitig wirksam - leisten hier besonders gute Dienste und ergeben profi- ähnliche Backresultate. Man kann sich aber auch mit den oben erwähnten Back- bzw. Ziegelsteinen behelfen, auf die man zu Backbeginn kochendes heisses Wasser giesst. Zusätzlich eine Tasse mit heissem Wasser auf den Ofenboden stellen. Man kann am Backanfang auch mit einem Wäschebefeuchter zwei- bis dreimal in den Ofen sprühen und diesen sofort schliessen. Während des Backen das Brot noch etwa zweimal besprühen.
Das Brot im auf 220°C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 200°C reduzieren. Um festzustellen, ob das Brot durch gebacken ist, auf den Boden des Laibes klopfen: Es sollte sich hohl anhören.
Pro Brot: 21g Eiweiss, 6g Fett, 122g Kohlenhydrate; 642 kCal oder 2689 kJoule
Kochen 10/2005 S 48.
Ich habe nicht so oft Glück mit Broten selber backen. So war ich erfreut als mir dieses Brot am 18.1.2009 gut gelang. Wenn ich aber den Aufwand berücksichtige und das in Verhältnis setzte zu den sensationellen Broten die ich hier im Supermarkt bekomme, wird es wohl kaum zu meinen Standardbeschäftigungen in der Küche dazukommen. RE