| Zutaten für 4 Personen: | |
| 4 | Kalbsschnitzel à 120 g |
| 1 | Zitrone |
| 6 El | Olivenöl |
| weisser Pfeffer | |
| 1 El | kalte Butter |
| 125 g | Fettuchini |
| Artischockenherzen | |
Kalbsschnitzel quer halbieren und etwa 1/2 cm dünn klopfen.
Zitronenschale fein abreiben und Zitrone auspressen. Saft mit 4 El Olivenöl kräftig verquirlen, mit wenig weissem Pfeffer würzen und abgeriebene Zitronenschale untermischen. Diese Marinade über die Schnitzel giessen, abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.
2 El Olivenöl erhitzen, Schnitzel aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. In die heisse Pfanne geben und von beiden Seiten 2 Min. braten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Zitronen-Öl-Marinade in die Pfanne giessen.
Saft einer Zitrone dazugeben und kräftig aufkochen.
Butter in die Sauce rühren , mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel in der Sauce nochmals heiss werden lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgiessen und mit hauchfein geschnittenen Zitronenscheiben garnieren.
Um das Gericht zuzubereiten wie ich es in New York gegessen habe, die Teigwaren zubereiten. Die Artischockenherzen kurz im Nudelwasser miterwärmen und dann die Nudeln zuunterst in den Teller geben, darauf die Schnitzel und mit den Artischocken garnieren.
http://www.lemonlovers.de/lombard.html
Schmeckte im September 2005 ganz gut. Noch nicht ganz so fein wie im Church & Dey im Hilton Millennium in New York aber kommt in die Richtung.