| Zutaten | |
| Für die Tehina: | |
| 100 g | Sesampaste |
| 60 ml | Wasser |
| 60 ml | Zitronensaft |
| etwas | Salz |
| 1 TL | fein gehackter Knoblauch |
| Für den Hummus: | |
| 350 g | getrocknete Kichererbsen |
| oder | |
| 1 Dose | Kichererbsen |
| 1 Prise | Chilipulver |
| etwas | Öl zum Frittieren |
Für die Tehina:
Mit einer Gabel Sesampaste und Wasser verrühren, Zitronensaft und Knoblauch zugeben und alles gut vermischen. Oder aber alle Zutaten im Mixer vermengen. Die Masse wird später im Kühlschrank fest. Für eine Tehina-Version, die gerne zu Mezze gereicht wird, braucht man reichlich frischen, gehackten Koriander oder aber Petersilie. (Tehina hält sich im Kühlschrank bis zu 10 Tagen).
Für den Hummus:
Kichererbsen über Nacht in Wasser, dem das Soda zugesetzt wurde, einweichen. Sie dann weich kochen und abgiessen. Dieser zeitraubende Vorgang kann bei Dosenware entfallen. Etwas von der Kochflüssigkeit sowie einige schöne, ganze Kichererbsen für die Garnierung beiseite stellen. Alle Zutaten grob vermischen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Erbsenkochwasser (oder Lake) unterrühren. Die Masse auf einen Teller geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ein Humus-Experte schafft es dabei, mit einer einzigen, raschen kreisenden Bewegung einen regelrechten Krater mit einem leichten Pastenfilm in der Mitte zu formen. Etwas Olivenöl und die beiseite gestellten Kichererbsen in die Vertiefung geben und das Gericht auftragen. Manche Köche reichen noch extra Tehina dazu.
Jedidjah Bollag, 2004
Dieses Rezept gelang mir nie sonderlich gut. Der letzte Versuch am 20.3.2009 war etwas sehr trocken und verpestet den Kühlschrank nach Knoblauch. Dabei liebe ich Hummus sonst sehr. RE