| Zutaten für 4 | |
| 3 El | Butter |
| 3 El | Olivenöl |
| 1 Knolle | Fenchel oder Lauch, in dünnen Scheiben |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 1 | Zitrone, Schale, fein gehackt |
| 2 Tassen | Risottoreis |
| 6-8 Tassen | Hühner oder Fischbouillon |
| 1/2 Tasse | Rahm, erwärmt |
| 1-2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Frische Flusskrebsschwänze |
| Olivenöl oder geschmolzene Butter | |
Butter oder Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Fenchel oder Lauch sowie Zwiebel zugeben. Leicht kochen bis weich aber noch blass.
Zitronenschalen mit kochendem Wasser übergiessen und nach ein paar Minuten ableeren.
Reis zum Gemüse dazu geben und umrühren. Zitronenschale dadzu geben. Bouillon nach und nach zugeben während das Risotto kocht. Etwa 25 Minuten kochen.
Wenn der Reis gequollen und feucht ist den Rahm dazu giessen. Gut durchwärmen. Zitronensaft beigeben und abschmecken.
Inzwischen die Flusskrebsschwänze mit Olivenöl oder Butter bepinsenl. In einer heissen Pfanne oder unter dem Grill kochen bis gekocht sind. Sie sollten noch etwas feucht sein. Alternativ können sie auch in Wein und Wasser mit Kräutern gedämpft werden.
Den Risotto in einer weiten Schale servieren mit einem Flusskrebsschwanz darauf. Mit Fenchelblättern (Dill) und Petersilie garnieren.
Cape Town Food, Page 24
I could not find crayfish tails on sale so I bought a mixture of mussels and other seafood which was very nice too. RE, April 2004