| Zutaten für 4 Personen: | |
| 200g | Parboiled- oder Langkornreis |
| 50 | Rosinen |
| 1 | grosse Zwiebel |
| 30g | Pinienkerne |
| 1 Bund | glattblättrige Petersilie |
| 500g | Lammgigot |
| 3-4 El | Olivenöl |
| Salz, schwarzer Pfeffer | |
| 25g | Butter |
| 1 Tl | gemahlener Zimt |
| 1.5 Tl | gemahlener Koriander |
| 1.5 Tl | gemahlener Kardamom |
| 1 Prise | Nelkenpulver |
| 1 Messerspitze | Cayennepfeffer |
| 1 dl | Hühnerbouillon |
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Den Reis im reichlich kochendem Salzwasser knapp weich garen. In ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
Während der Reis kocht die Rosinen in heissem Wasser einweichen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten.
Die Petersilie fein hacken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden dabei Fettstellen entfernen.
In einer grossen Bratpfanne das Öl erhitzen und darin die Zwiebel hellgelb dünsten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beifügen. Unter Wenden 1 Minute braten.
Dann Butter beifügen. Zimt, Koriander, Kardamom, Nelkenpulver und Cayennepfeffer über das Fleisch streuen. Den Reis, die Pinienkerne, die gut abgetropften Rosinen, die Petersilie und die Bouillon dazugeben und alles unter Wenden nur noch sehr gut heiss werden lassen. Wenn nötig nachwürzen.
pro Portion: 31 g Eiweiss, 34 g Fett, 49 g Kohlenhydrate 643 Kalorien 2693 Joule
d'Chuchi Heft 5, September 1997 Seite 35
Schmeckt ganz ausgezeichnet. RE 15.4.2010