| Zutaten: | |
| 800g | Lammrücken |
| Salz, Pfeffer | |
| Bratbutter | |
| 2dl | Portwein |
| 1dl | Kalbsfond stark reduziert |
| 200g | Pastinaken |
| 200g | Kartoffeln |
| 1 | Ei |
| 1 El | Mehl |
Den Lammrücken würzen und im Bratfett von allen Seiten gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 80°C 1-2 Stunden warm stellen. Mit dem Bratenthermometer kontrollieren, dass die Kerntemperautur 80°C beträgt, dann ist es bereit zum servieren.
Für die Pastinakenrösti, die Kartoffeln und Pastinaken mit der Röstiraffel raffeln und mit dem Ei und Mehl vermengen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und im Bratbutter eine Rösti braten. Ca. 40 Minuten.
Sauce: Bratfett weg leeren. Den Bratsatz mit Portwein ablöschen und um 2/3 reduzieren. Dann den Kalbsfond zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Den Lammrücken tranchieren, auf der Pastinakenrösti anrichten und mit dem Portweinjus beträufeln.
Werbebroschüre für Pfannen, 2003
Das Rezept war lausig geschrieben. Es macht auf Niedergar-Methode ohne das Thermometer zu erwähnen und vor allem ohne die lange Garzeit zu berücksichtigen. Glücklicherweise hatte ich nachsichtige Gäste. Ansonsten schmeckt es ausgezeichnet und das Portweinsöselchen ist ein wahrer Traum! RE 21.12.2009
Am 21 April 2013 habe ich das Gericht erneut zubereitet. Die 1-2 Stunden gelten auch für ein Lammrack von 380g! Leider habe ich zu früh mit der Pastinakenrösti begonnen, so war sie leicht angekohlt... RE