| Zutaten für 4 Personen: | |
| 150 g | Petit Beurre |
| 50 g | Butter oder Margarine |
| 1 | Eiweiss |
| 50 g | Puderzucker |
| Belag: | |
| 3 | Eier |
| 1.5 | Zitrone |
| 110 g | Zucker |
| 30 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
Springform 22 cm Ø
Petit Beurre mit dem Wallholz zerstossen. Butter schmelzen. Eiweiss zerquirlen. Butter, Eiweiss und Puderzucker zu den Petit Beurre geben und alles zu Streusel verarbeiten. Springform damit auskleiden; einen 2 cm hohen Rand formen. Ofen auf Mittelhitze (180°) vorheizen.
Eier teilen. Zitrone waschen; Schale abreiben; Saft auspressen. Beides mit dem Eigelb, 2 EL Wasser und dem Zucker 10 - 15 Minuten im Wasserbad schaumig rühren, bis eine dickliche Masse entsteht. (Das scheint am Anfang völlig absurd, funktioniert aber doch.) Masse leicht abkühlen lassen.
Eiweiss zu Schnee schlagen; Mehl und Salz dazu sieben. Eiweissmasse sorgfältig unter die Eigelbmasse ziehen.
Belag auf den Teigboden geben.
Kuchen 15 - 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. (Der Kuchen darf nicht zu lange gebacken werden: die Oberfläche soll goldgelb bleiben.)
Herbert Eigenmann, Code: ZTK
Aufwendig aber schmeckt gut. Am besten länger (> 15 Stunden) stehen lassen. RE, 20.4.2002