| Zutaten für 5-6 Personen: | |
| 1-2 El | Bratbutter |
| 600-800 g | Kalbsnuss |
| 100 g (abgetropft gewogen) | in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Schalotten |
| 1,5 dl | Portwein |
| 2 dl | Kalbsfond |
| 3 dl | Vollrahm |
| einige Tropfen | Zitronensaft |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Den Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Gratinform und die Teller gleich mitwärmen.
Bratbutter in eine Bratpfanne geben, erhitzen.
Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Bratbutter rundherum ca. 8 Minuten anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Gratinform in den Ofen legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 80°C, 2.5 Stunden nachgaren lassen.
In Olivenöl eingelegte Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomaten in Streifen schneiden.
Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein schneiden.
Tomaten, Knoblauch und Schalotten im Bratensatz andünsten.
Portwein dazugiessen, ablöschen und zur Hälfte einköcheln lassen.
Kalbsfond dazugiessen, diese Flüssigkeit auf ca. 1.5 dl einkochen lassen.
Vollrahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet.
Mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die Sauce beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazu schneiden.
Die Kalbsnuss in dünne Scheiben aufschneiden anrichten und mit Sauce umgiessen.
Kochkurs bei Patricia Krummenacher, September 2007
Ausgezeichnet, RE 25.10.2007