| Zutaten für 4 Personen: | |
| Butter oder Öl | |
| 1/2 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 2 El | Noilly Prat |
| 2 | gehackte Pelati |
| 4 El | Vollrahm |
| 1 dl | Weisswein |
| Salz, Paprika, weisser Pfeffer | |
| 1 Msp | milder Senf |
Die Schalotte und die Knoblauchzehe sehr fein hacken.
Butter oder Öl zum Fleischfond in die Pfanne geben, erhitzen.
Die Schalotte und den Knoblauch andünsten.
Den Rosmarinzweig, Noilly Prat, Pelati und Vollrahm beifügen, 5 Minuten einkochen lassen.
Den Weisswein und eventuell etwas Wasser zugeben.
Mit wenig Salz, Paprika, weissem Pfeffer und mildem Senf abschmecken. Sauce unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist Sauce auf heissen Teller schöpfen, Koteletts auf der Sauce anrichten.
Patricia Krummenacher, Niedergarrezepte von Christine, September 2007
Da ich keinen Noilly Prat hatte verwendete ich Whisky. Das verändert den Geschmack schon ganz entscheidend. Vielleicht gibt's mit dem echten Zeug den 4. Stern dazu. Mein Rosmarin Zweig war auch ein bisschen overpowering. Ansonsten ganz schmackhaft. RE 7.3.2009