Dreierlei Omeletten auf einer Platte

Zubereitung:

Zuerst müssen die Omeletten zubereitet werden, die dann im Ofen warmgehalten werden. Danach die Saucen zubereiten, auf die Omeletten streichen, zusammenrollen und jedem Teller ein Stück von jeder Sorte geben.

Omelettenteig

300 g Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine kleine Mulde machen.

2.5 dl Milch und 2 dl Wasser dazugeben.

4 Eier aufschlagen und dazugeben

1 El (!) Salz und 1 El Öl hineingeben und mit einem Schneebesen alle Zutaten mischen und tüchtig rühren bis der Teig glatt ist.

Den Teig (eher Suppe) zugedeckt während 30 Minuten ruhen lassen.

Hinweis: Man kann die Eiweiss auch zu Schnee schlagen und unter den Teig mischen. Dadurch werden die Omeletten dicker aber auch luftiger.

Nach den 30 Minuten lassen wir in einer Pfanne Butter heiss werden, geben einen kleinen Suppenlöffel (3 EL) vom Omelettenteig hinein, lassen ihn in der Pfanne gleichmässig verlaufen und backen die Omeletten beidseitig goldgelb. Die gebackenen Omeletten legen wir aufeinander und stellen sie warm.

50 g gesiebtes Weissmehl mit 4 dl Milch unter Rühren vorsichtig aufkochen. (Achtung, auf meinem Induktionsherd war das etwas gar plötzlich warm und hat verklumpt [Saucenpürieraufsatz zur Hilfe])

Sobald die Masse glatt und geschmeidig ist, 100g geriebenen Käse und 1 verklopftes Eigelb und etwas Rahm beifügen. Gut vermischen und nach Belieben würzen. Die Käsefüllung sollte dicklich sein.

Eigentlich hätte man dem Teig den fein gehackten gekochten und mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz gewürzten Spinat beifügen sollen. Da aber die Omeletten schon gebraten sind geht das nicht mehr!

Man kann es wie ich machen und den Spinat auf die Omelette streichen und zusammenrollen.

Die gereinigten Champignons blättrig schneiden und in Butter rasch dämpfen.

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer pikant würzen.

In einer anderen Pfanne Butter zergehen lassen, 1 EL Mehl einrühren, mit 1 dl Milch ablöschen und zu einer recht dicken Sauce einkochen lassen.

Die abgetropften Champignons beifügen, nochmals aufkochen lassen und auf die vorbereiteten Omeletten verteilen und aufrollen.

Quelle:

Herbert Eigenmann, Code: OML

Bewertung:

Ein blödsinnig kompliziertes Rezept! Ich bin fast verzweifelt! Es war unlogisch aufgebaut (jetzt hoffentlich besser). Dann muss man wirklich zuerst die Omeletten machen da die ewig dauern. Mir sind die Saucen eingetrocknet! Die Pilz Sauce war die beste, gefolgt von der Käsesauce. Spinat war langweilig. Dann gibt es viel zu viele Omeletten. Aber jetzt bei der Bearbeitung merke ich, dass der Spinat in den Teig eingearbeitet hätte werden sollen. Das Endresultat schmeckt dennoch essbar. RE, 12.8.2008

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