| Zutaten für 4 Personen: | |
| 4 | Grapefruits |
| 8 | Kalbsschnitzel (à 150 g) Etwas viel?? |
| 4 EL | Rahm |
| 1/2 dl | klare Sauce |
| 3 EL | Marsala |
| 2 Scheiben | Rohschinken |
| 1 EL | Gourmet Butter |
| 20 g | Tafelbutter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprika | |
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Bratzeit: 2-3 Minuten
Schinken in feine Streifen schneiden. 2 Grapefruits gut schälen, so dass auch die weissen Häutchen entfernt werden. Geschälte Schnitze aus den Trennwänden herausschneiden, dabei den herab tropfenden Saft auffangen. Restliche Grapefruits auspressen.
Marsala und Grapefruitsaft aufkochen, bis nur noch ca. 1/2 dl Flüssigkeit verbleibt.
Rahm und klare Sauce zufügen und nochmals etwas reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Teller warm stellen!
Schnitzel beidseitig rasch in Butter braten. Aus der Pfanne nehmen, würzen und warm stellen.
Schinkenstreifen und Grapefruitschnitze rasch im Bratenfonds anziehen lassen. Butter mit der heissen Sauce gut vermischen.
Die Schnitzel mit der Sauce überziehen und mit den Grapefruitfilets und Schinken garnieren.
Pro Portion: 540 Kalorien, 1884 Joule
Herbert Eigenmann, Code: KLG
Schmeckt toll. Der Grapefruit-Geschmack ist etwas ungewohnt, kommt aber gut. Richard Eigenmann, 20.5.2000
Am 26.1.2010 war mir der Grapefruit-Geschmack von den Tranchen fast etwas zu stark. Die Sauce hat gut geschmeckt. Mangels Madeira habe ich Portwein und Cognac verwendet. RE