Zitronen-Tagliatelle mit Rucola

Zutaten für:
4 Personen	2 Personen	1 Person
50 g	25 g	12.5 g	Rucola
1 Bund	1/2 Bund	1/4 Bund	glattblättrige Petersilie
8	4	2	schwarze Pfefferkörner
1	1/2	1/4	grosse Schalotte
1	1/2	1/4	Knoblauchzehe
25 g	12.5 g	6.25 g	Butter
1/2	1/4	1/8	Zitrone, abgeriebene Schale
1/2	1/4	1/8	Zitrone, Saft
1/2 dl	1/2 dl	1/4 dl	Noilly Prat
1 dl	1 dl	1/2 dl	Gemüsebouillon
2 dl	1 dl	1/2 dl	Rahm
250 g	125 g	62.5 g	Tagliatelle
			Salz

Zubereitung:

Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen. die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Bouillon zubereiten.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen und darin Pfefferkörner, Schalotte, Knoblauch und Zitronenschale andünsten. Noilly Prat und Bouillon dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen.

Dann den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet

Inzwischen in einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salz hineingeben und die Tagliatelle darin bissfest garen.

Den Rucola waschen, dabei grobe Stiele entfernen. Rucola und Petersilie zusammen hacken.

Unmittelbar vor dem Abschütten der Teigwaren die Rucola-Petersilien Mischung sowie den Zitronensaft zur Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit der Zitronensauce mischen. Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen.

Kalorien:

Pro Portion: 9g Eiweiss, 23g Fett, 50g Kohlenhydrate, 467 kcal, 1955 kJoule

Quelle:

Kochen 12/2004 S.16

Bewertung:

Schmeckte am 13.10.2007 sehr gut. Das Rezept ist etwas chaotisch geschrieben. Habe es entwirrt. Wichtig: den Zitronensaft erst am Schluss zugeben da sich Rahm und Säure nicht so verträgt.

Schmeckte auch wieder am 21.8.2010 toll. Wir haben nicht zu viel Zitronensaft beigegeben und so kommen mehr Geschmacksnuancen zur Geltung. Vom Rucola merkt man aber in der Sauce nicht so viel; er könnte irgend ein Grünzeug sein. Das nächste mal lege ich die Rucola Blätter am Schluss oben auf die Nudeln. RE

Richi's Rezeptsammlung