| Zutaten: für 4 Personen: | |
| 1 kg | Blumenkohl |
| 1 El | Salz |
| 1.5 dl | Milch |
| 8 dl | Wasser |
| oder | |
| Dampfkochtopf | |
| 3.5 dl | Milch |
| 4 | Sardellenfilets |
| 2 El | Mehl |
| 3 El | Butter |
| 150 g | Raclettekäse |
| Zwiebelsalz | |
| Pfeffer | |
| 4 El | Rahm |
| 1 | Eigelb |
| 2 El | Sbrinz, gerieben |
Blumenkohlblätter und Strunk entfernen und Blumenkohl 15 Minuten in Salzwasser einlegen.
Den Blumenkohl knapp weich kochen: 1.5 dl Milch, 8 dl Wasser, 1 El Salz zum Kochen bringen.
Den Blumenkohl mit der Blume nach oben in die Pfanne geben.
20 - 30 Minuten knapp weichkochen oder im Dampfkochtopf 7 - 10 Minuten kochen.
Gratinform ausbuttern und Ofen auf 220° vorheizen.
Den Blumenkohl zerteilen und in bebutterte Auflaufform legen.
Butter schmelzen und mit Mehl dünsten.
Mit 1/2 Tasse passiertem Blumenkohlsud und 3.5 dl Milch ablöschen.
Unter Rühren 5 -10 Minuten köcheln lassen.
Sardellenfilets fein hacken und zur Sauce geben.
Raclettekäse in Würfelchen schneiden und in der Sauce schmelzen lassen.
Mit Salz (Vorsicht: Sardellen sind bereits gesalzen), Zwiebelsalz und Pfeffer nachwürzen.
Rahm und Eigelb verquirlen. Etwas Sauce dazu rühren. Sorgfältig zur Sauce rühren und knapp vor das Kochen bringen.
Die Sauce über den Blumenkohl giessen. Sbrinz und Butterflocken darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (220°C) ca. 15 Minuten überbacken.
Rezept von Herbert Eigenmann erfasst
Richard Eigenmann, 9.1.2000: Die Sauce war irgend wie etwas fade oder mehlig (vielleicht waren das die Sardellen?). Der Blumenkohl war vielleicht etwas zu stark gekocht. Aber Blumenkohl ist eh nicht unbedingt so mein Ding also gibt es bloss 3 statt 4 Sterne für das Rezept. Möglicherweise habe ich die Sauce auch zu stark erhitzt und es ist etwas mit dem Ei passiert?
26.8.2007 Nochmals gekocht, genau nach Rezept und das kam sehr gut. Mir scheinen 8 Minuten im Dampfkochtop zu lange. Besser das Manual konsultieren und vielleicht 5 Minuten oder auf 1. Ring kochen. RE