| Zutaten für 6 Personen: | |
| 1 Paket | Blätterteig (2 Rollen zu je 25x42 cm) |
| 1 El | Margarine oder Butter |
| 1 | Zwiebel, gehackt |
| 750g | Champignons, in feinen Scheiben |
| 1dl | Portwein oder Gemüsebouillon |
| 1 Tl | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 El | Zitronensaft |
| 6 Tranchen | Schinken |
| 6 Scheiben | Raclette Käse |
| 1 | Eiweiss |
| 1 | Eigelb, vermischt mit 1 Teelöffel Wasser |
Ergibt 1 Pastete von ca. 25x35 cm
Teig auswallen. Von den beiden Teigstücken je einen Streifen von ca. 7 cm für die Garnitur abschneiden.
Füllung zubereiten: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln beigeben und andämpfen. Pilze hinzufügen, mitdämpfen.
Mit der Flüssigkeit ablöschen, würzen. So lange auf kleinem Feuer kochen, bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist, auskühlen.
Das eine Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Schinkentranchen darauf verteilen, dabei rundum einen Rand von 2cm frei lassen., Die Käsescheiben auf den Schinken legen, die Pilzfüllung darauf geben. Den Rand mit Eiweiss bestreichen, das andere Teigstück über die Füllung legen, Rand andrücken.
Garnitur: Aus dem restlichen Teig mit Hilfe eines ovalen oder runden Förmchens und einer Schere die Figuren einer Eichel-Jasskarte formen. Mit Eiweiss auf die Pastete kleben. Die ganze Pastete mit Eigelb bestreichen.
Backen: 25-30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens.
Lässt sich vorbereiten: ½ Tag zum voraus die Teigstücke und die Garnitur vorbereiten, gut in Folie verpackt kühl stellen. Die Pilzfüllung zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Betty Bossi Zeitung Nr. 8, September 1992
Pro Portion zu 329g = 633 kcal 19% Protein, 23% Kohlenhydrate, 58% Fett
Lieblingsrezept von Richard Eigenmann